I piatti Vietnamiti che puoi creare a casa tua!

Fare affidamento su ingredienti freschi e saporiti come menta, carote, fagioli, cetrioli è il primo passo per cucinare vitnamita anche a casa tua, senza l’aiuto di nessuno chef.

Comunque, se vuoi preparare un range di piatti di questo paese con successo è fondamentale che tu capisca l’importanza dei 5 gusti che governano le portate asiatiche!

Realizzare un equilibrio perfetto tra il piccante, l’aspro, l’amaro, il salato e il dolce è fondamentale, ma il gioco non finisce qui. In molti piatti si utilizzano i 5 colori - il bianco, il verde, il giallo, il rosso e il nero, che sono realizzati per sembrare i 5 sensi - grazie anche all’utilizzo di erbe aromatiche,  ingredienti croccanti e la fantasia di chi cucina!

Non solo riso e noodles

Uno dei piatti vietnamiti più iconici è il pho, una zuppa di noodles fatta di manzo, cipolla, fagioli ed erbe in una brodo ricco.

Il riso invece è spesso usato come accompagnamento di una serie di portate, dalla carne e al pesce alla griglia, dai dolci alla frutta.

Ma oltre a noodles e riso come contorno, scoprendo questa cucina si potranno assaporare rotolini di riso piccante e frittelle croccanti di verdura e riso.

Cucinare salutista e con consapevolezza

Il numero 5 è molto importante per questa cultura, e nella scelta degli ingredienti sono sempre molto attenti a selezionarne almeno uno per ognuno dei 5 organi considerati fondamentali: il fegato, la vescica, stomaco, intestino tenue e crasso.

Anche per questo motivo, molti piatti vietnamiti sono tra i più sani al mondo: sono a basso contenuto di grassi, senza glutine e ricchi di vitamine e minerali. Inoltre, le erbe come il coriandolo e la menta sono utilizzate per aiutare la digestione, mentre le zuppe di spaghetti sono ricche di ferro e magnesio.

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Rotolini estivi (involtini per l’estate)

Freschi e ricchi di sapore, gli ingredienti di questi rotoli vietnamiti possono essere preparati in anticipo e poi assemblati direttamente a tavola a pranzo, trasformando il pasto in un momento di preparazione per i commensali.

Questa ricetta è vegetariana, ma è facile aggiungere carne di maiale o gamberi nel mix, se lo si desidera.

Per 8 persone

Ingredienti

tagliatelle di riso

4 rametti di menta

4 rametti di coriandolo

4 rametti di basilico Thai

1 carota, sbucciata e grattugiata

1/2 cetriolo, tagliato a fette sottili

1 lattuga morbida e ½ lattuga tagliata finemente

arachidi tostati salati, tritati grossolanamente

8 fogli di carta di riso

Per la salsa di arachidi

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiai di succo di lime

1 cucchiaio di salsa di pesce

1 spicchio d'aglio, schiacciato

1 peperoncino, finemente affettato

 

Come preparare

Posiziona le tagliatelle in una grande ciotola e versa sopra dell’acqua bollente.

Aggiungi una generosa presa di sale e lascia riposare per circa 4 minuti fino a quando non saranno diventati morbidi, quindi sciacqua in acqua fredda.

Unisci gli ingredienti rimanenti insieme alla salsa di arachidi. Mescola fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.

 

Conserva in luogo fresco fino al momento in cui lo porterai a tavola.

3. Al momento di servire, riempi metà di una ciotola con acqua fredda. Immergi i fogli di carta di riso uno per uno finchè non si ammorbidiscono.

4. Riempi ogni foglio. Piega il brodo inferiore del foglio di carta di riso sul ripieno e piega i lati. Arrotola strettamente e metti una foglia di lattuga sopra per non far raffreddare il tutto.

Fonte:QUI

Ali di pollo piccanti.

Ingredienti (per 4 persone)

1. 12 - 15 ali di pollo

2. 2 cucchiai di polvere di peperoncino

3. 1 cucchiaio sale

4. 1 cucchiaio di paprika

5. 1 cucchiaino di pepe

6. 1 cucchiaino di pepe macinato fresco

7. 1 cucchiaio di polvere di aglio

8. 2 cucchiai di miele

9. 2 cucchiai di olio d'oliva

PREPARAZIONE

1. Taglia le ali di pollo a metà attraverso l'articolazione e scarta le punte.

2. Tamponali con carta assorbente da cucina.

3. Sbatti insieme gli altri ingredienti fino a farli ben amalgamare.

4. Metti le ali di pollo in una grande ciotola e versa sopra la miscela di spezie. Copri e lascia riposare per almeno 4 ore o per tutta la notte in frigorifero.

5. Scalda il forno. Fai cuocere per 7-8 minuti per parte, bagnando con la marinatura di tanto in tanto.

6. Cuoci fino alla doratura e, per verificare che siano cotti utilizza il coltello. Se non esce un liquido rosa è pronto. Servi caldo o freddo.

Fonte: QUI

Pane dei Morti

Persone 8 Difficoltà media

Ingredienti

500 gr biscotto secco

300 gr zucchero semolato

250 gr farina

150 gr fico secco

100 gr mandorla

100 gr uvetta / uva passa / uva sultanina / uva secca

50 gr cacao amaro

4 albume

1 cucchiaio lievito in polvere

1 cucchiaino cannella

100 millilitri vino bianco

q.b. ostie

q.b. zucchero a velo

Il pane dei Morti è una ricetta regionale lombarda tipica del milanese e delle zone limitrofe. Tradizionalmente si prepara da metà ottobre fino a primi giorni di novembre per celebrare la ricorrenza di Ognissanti e il giorno dei Morti.

Procedimento

1) Per preparare il pan dei Morti come prima cosa metti in ammollo l'uvetta in acqua tiepida. Nel frattempo prendi i biscotti secchi e sminuzzali finemente con l'aiuto di un frullatore o di un mixer, quando saranno ridotti in briciole toglili e mettili da parte. Metti nel mixer le mandorle e riducile in farina, quindi uniscile ai biscotti tritati in una capiente ciotola. Segui la stessa procedura con i fichi secchi.

2) Unisci al mix di biscotti, farina di mandorle e fichi secchi lo zucchero semolato, la farina, il cacao amaro e un cucchiaino di cannella. Quindi strizza l’uvetta e uniscila al composto. Aggiungi poi in ordine il lievito, il vino bianco dolce e i 4 albumi. Amalgama tutti gli ingredienti con le mani. 

3) Quando l'impasto sarà sufficientemente compatto, trasferiscilo su una spianatoia precedentemente infarinata e lavoralo fino ad ottenere una pasta omogenea e consistente. Forma un panetto e dividilo a fette di circa un centimetro di spessore.

3) Modella i vari dolcetti a partire dalle fette dando loro una forma affusolata a mandorla di non più di 10-12 cm di lunghezza per 5-6 di larghezza. Non è un'operazione difficile, ti basterà l'uso delle mani. Sotto ogni biscottone poni un'ostia.

4) Ricopri una teglia con della carta da forno e sistemaci il pane dei Morti, distanziando bene i vari dolcetti. Fai cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 180° C per circa 20-30 minuti, quindi sfornali, spolverizzali con lo zucchero a velo e lasciali completamente raffreddare.

Fonte:Qui

Barbabietole e spinacini con pompelmo

Procedura 20 minuti Persone 6

Ingredienti

100 gr spinaci

q.b. sale

q.b. olio di oliva

1 dl panna acida

1 pompelmo rosa

1 pompelmo

2 barbabietola rossa

Procedimento

1 Pelate le barbabietole, tagliatele a fette piuttosto sottili e suddividetele in 4 piatti piani; pelate al vivo i due tipi di pompelmo, prelevate gli spicchi e raccoglietene in una ciotola il succo.

2 Disponete gli spicchi di pompelmo tra le fette di barbabietola, alternando i colori, e contornate il tutto con le foglie di spinacini.

3 Emulsionate con una forchetta il succo di pompelmo tenuto da parte con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, la panna acida e una presa di sale e condite l'insalata solo al momento di servire per evitare che si "cuocia" e perda la sua consistenza croccante.

Fonte:Qui

Mazzetti fritti

Procedura 45 minuti 

Cottura 25 minuti

Persone 4 Difficoltà facile

Ingredienti

500 gr asparago

2 uova

q.b. sale

q.b. olio di oliva

q.b. farina

Procedimento

500 g di asparagi selvatici 

2 uova 

farina 

olio d'oliva per friggere 

sale 

1) Pulite gli asparagi, eliminate la parte del gambo dura e legnosa, lavateli e lessateli in acqua bollente salata finché saranno

teneri ma ancora croccanti. Sgocciolateli bene e raggruppateli in piccoli mazzi, legandoli con un asparago sbollentato. 

2) Infarinate i mazzetti, scuotendoli leggermente per eliminare la farina in eccesso e passateli nelle uova sbattute. 

3) Friggeteli, pochi per volta, in una padella con abbondante olio caldo finché saranno dorati uniformemente. Sgocciolateli 

con un mestolo forato e asciugateli su carta assorbente. Cospargeteli con un pizzico di sale, disponeteli su un piatto da portata e serviteli immediatamente.

Fonte:Qui

Friselle alla salentina

Procedura 15 minuti 

Persone 6  Difficoltà facilissima

Ingredienti

6 frisella o frisa

1 peperone rosso

4 cucchiai olive nere snocciolate

450 gr pomodorino ciliegia

1 cucchiaino limone scorza

5 cucchiai olio di oliva extravergine

1 spicchio aglio

1/2 cucchiaio timo

q.b. limone

q.b. sale

1/2 cucchiaio origano

Procedimento

1) Passate velocemente le friselle sotto l'acqua corrente, sfregatele subito con l'aglio sbucciato, prima che si ammorbidiscano troppo, e sistematele sui piatti individuali. Lavate i pomodorini, asciugateli, distribuiteli sulle friselle, schiacciateli leggermente e salateli.

2) Mescolate la scorza di limone in una ciotola con l'olio, l'origano e il timo, poi aggiungete le olive e fatele insaporire bene.

3) Distribuite le olive sulle friselle e irroratele con il loro olio. Decoratele con fettine di limone e pezzetti di peperone e lasciatele riposare qualche minuto prima di servirle.

Fonte:Qui

Pagnotta ripiena al caprino

Procedura 30 minuti 

Cottura 15 minuti

Persone 4 Difficoltà facilissima

Ingredienti

q.b. pepe

6 cucchiai olio di oliva extravergine

1 pane tipo 1 pezzatura > 500g

4 ravanello

q.b. sale

1 cucchiaio aceto balsamico

2 uova

1 mazzetto asparago

300 gr caprino

CREA LISTA DELLA SPESA

Procedimento

una pagnotta di pane da circa 500 g (o 4 piccole) 

300 g di formaggio caprino fresco 

un mazzo di asparagi verdi sottili 

2 uova 

4 ravanelli 

un cucchiaio di aceto balsamico 

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva 

sale

pepe 

1) Rassodate le uova. Private gli asparagi del gambo, lavateli e cuoceteli a vapore per circa 10 minuti. Lavorate il 

formaggio caprino in una ciotola con l'olio, l'aceto, sale e pepe. 

2) Tagliate la calotta della pagnotta grande (o delle

piccole) e svuotatela della mollica. Riempitela con il composto di formaggio, gli asparagi tagliati a tocchetti, le 

uova sode a spicchi e i ravanelli affettati sottili. 

3) Distribuite sulla superficie della pagnotta qualche triangolino di mollica tostata e servite. E' perfetta per un 

buffet o un pranzo all'aperto.

Fonte: Qui

Muffin di verdure

Cottura 20 minuti Persone 4/6 Difficoltà facile

Ingredienti
120 gr zucchina
60 gr carota
3 uova
150 gr farina
1/2 bustina lievito in polvere
70 gr grana grattuggiato
10 centilitri olio extravergine d'oliva
12 centilitri latte parzialmente scremato
1/2 cucchiaio cumino
q.b. sale
q.b. pepe

Procedimento
1) Preriscaldare il forno a 180°C.
2) Tagliare le zucchine e le carote a dadini.
3) Versare le uova, la farina, il lievito, il latte, l’olio, il cumino, il sale e il pepe nel recipiente dell’apparecchio con l’accessorio per impastare/macinare. Avviare il programma di impasto P3.
4) Al termine del programma, aggiungere le verdure e il formaggio grattugiato, quindi mescolare a velocità 4 per 30 secondi.
5) Versare l’impasto in uno stampo per muffin e cuocere per circa 20 minuti. Lasciare che si raffreddi e servire.

SUGGERIMENTO
È possibile cuocere l’impasto dei muffin di verdure in una tortiera di 22/24 cm di diametro; in tal caso, raddoppiare il tempo di cottura.

Fonte: Qui

Crêpes alla nutella

Ingredienti per 12 crepes:

 3 uova

 100 gr di zucchero

 300 ml di latte

 200 gr di farina

 50 gr di burro

 200 gr di Nutella

 zucchero a velo

PROCEDIMENTO

In una terrina montare le uova con lo zucchero.

Aggiungere il latte a filo e poi la farina ottenendo così una pastella liscia ed omogenea.

Coprite la ciotola con della pellicola e mettete in frigo a riposare per mezz'ora.

Riprendete ora la pastella e date una mescolata.

Far sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente, poi aggiungere un mestolo di pastella.

Inclinare la padella in modo da far stendere l'impasto su tutta la superficie, cuocere quindi ogni crepe un minuto per lato. Girare con l'aiuto di una spatola e cuocere un altro minuto.

Far scivolare la crespella su un piatto e ancora calda farcirla per metà della sua superficie con la Nutella.

Richiudere le crepes alla Nutella a portafogli e continuate nella preparazione fino a terminare tutto l'impasto.

Spolverare con dello zucchero a velo e servire 

Fonte: misya.info

Bon bon di cheesecake

Dosi per circa 10 bon bon

 150 gr di philadelphia

 50 gr di zucchero a velo

 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

 100 ml di panna per dolci

 70 gr di biscotti tipo frollini

 frutta

PROCEDIMENTO

In una ciotola, montate il formaggio con zucchero e vaniglia.

A parte, montate la panna, quindi unite i due composti e amalgamate delicatamente, quindi riponete il composto in freezer per almeno 2 ore.

Tritate grossolanamente i biscotti (io li ho tritati troppo finemente).

Riprendete il composto dal freezer e create le palline con il cucchiaio da gelato, quidni rotolatele nei biscotti sbriciolati.

Rimettete i bon bon di cheesecake in freezer ancora per 1 ora circa, quindi lasciateli qualche minuto a temperatura ambiente e serviteli con frutta a piacere.

Fonte: misya.info