Bellini

Il Bellini è composto da ingredienti tipici del Veneto: prosecco, succo e polpa di pesca bianca, prodotta nel veronese. È un drink, fresco e fruttato, adatto a tutte le ore.

Attualmente ne esistono numerose varianti, molte delle quali stagionali:

Bellini

Bellini Royale, che usa lo champagne al posto del prosecco, anche se il gusto deciso dello champagne non si abbina perfettamente al gusto delicato della pesca bianca

Bellini analcolico, che usa la soda al posto del prosecco

Bellini già confezionato, in vendita anche nei supermercati

Mimosa, con succo di arancia anziché di pesca

Tiziano, con succo di uva fragola

Puccini, con succo e polpa di mandarino

Rossini, con succo e polpa di fragole

Tintoretto, con succo di melograno

Caratteristiche del Bellini

Tipo di cocktail: any time, short drink, sparkling cocktail.

Grado alcolico: 8,4° alcolici.

Ricetta IBA del Bellini

10,5 cl prosecco o spumante extra dry

4,5 cl succo di pesca

mezza pesca fresca preferibilmente bianca (in stagione)

Si pesta la pesca e si versa direttamente nel flûte, senza frullarla, si aggiunge il succo di pesca e poi il prosecco, miscelando leggermente con un bar spoon. In alternativa si può usare una coppetta da cocktail. 

Si consiglia l’uso di un prosecco o di uno spumante extra dry dal gusto più morbido e meno pungente, per rispettare la delicatezza del cocktail.

Fonte: QUI

Alexander

Ricetta IBA dell’Alexander

Ingredienti

2 cl cognac o brandy

2 cl crema di cacao scura o bianca (la seconda dà un effetto scenico migliore

2 cl panna liquida o crema di latte

Decorazione: una grattugiata di noce moscata

Agitare bene in uno shaker tutti gli ingredienti con ghiaccio, versare in una doppia coppetta da cocktail, guarnire con una spolverata di noce moscata e servire.

Fonte: QUI

Bacardi

Tipo di cocktail: after dinner, short drink

Grado alcolico: 20°alcolici:

Categoria alcolica: molto alcolico

Ricetta IBA del Bacardi cocktail

4,5 cl di rum Bacardi bianco

2 cl di succo di limone o lime (il limone è sempre sostituito dal lime nei paesi caraibici)

0,5 cl sciroppo di granatina

Versare nello shaker nell’ordine: succo di limone, sciroppo di granatina e rum. Shakerare tutti gli ingredienti e filtrare in una coppetta da cocktail ben fredda.

Fonte: QUI

Zuppa inglese

Ingredienti per 12 porzioni

1 litro di latte

8 tuorli

200 g di zucchero

50 g di cacao amaro

500 g di savoiardi

50 g di alchermes e 50 g di rhum

Preparazione

Preparare la crema stemperando la farina nel latte e versando poi i tuorli e lo zucchero, lavorando sul fuoco il composto con la frusta finché non si addensa completamente. Separare metà del composto e unire il cacao, lavorare con la frusta fino a farlo sciogliere completamente. Immergere i savoiardi nei liquori allungati con un poco di acqua, disporli sul fondo e sui bordi di una grande ciotola foderata con carta trasparente, quindi versare la crema al cioccolato, disporre uno strato di savoiardi sulla crema, quindi versare la crema gialla e finire con l'ultimo strato di savoiardi. Mettere in frigorifero per qualche ora, quindi sformare su un piatto di portata e rimuovere la pellicola.

Fonte: QUI

Baklavas

Ingredienti per 4 persone 

500 gr Pasta Sfoglia (pasta Fillo)

300 gr Mandorle Tritate

300 gr Noci Tritate

1 Cucchiaio Cannella in Polvere

1 Cucchiaino Chiodi di Garofano Tritati

150 gr Burro

per lo Sciroppo:

450 gr Zucchero

30 cl Acqua

75 gr Miele

2 Cucchiaini Succo di Limone

Essenza di Vaniglia

Mescolate le noci, le mandorle, i chiodi di garofano e la cannella.

Sciogliere il burro e imburrate una teglia rettangolare dove metterete la pasta sfoglia che deve essere tirata fino a farla diventare sottilissima.

Da 500 g di pasta dovete ricavare almeno 10 fogli.

Metteteli uno sull'altro nella teglia 3 fogli e parte del ripieno.

Continuate fino ad esaurimento del ripieno.

Coprite con due strati di pasta sfoglia e rimboccate i bordi.Tagliate il baklava a quadri, versate il resto del burro e cuocete in forno già caldo a 200 gradi fino a far diventare la sfoglia di un bel colore dorato.

Intanto mettete gli ingredienti per lo sciroppo in un pentolino e fate bollire a fuoco basso per 5-10 minuti.

Appena pronto versatelo sul baklava caldo, appena tolto dal forno. 

Fonte QUI

Faraona Ripiena

Ingredienti per 4 persone 

1 Faraona

200 gr Salsiccia

100 gr Olive Verdi Snocciolate

300 gr Funghi

100 gr Lardo

50 gr Burro

3 Filetti d'acciughe

1 Tartufo

1 Rametto Salvia

1 Rametto Timo

1 Rametto Prezzemolo

1/2 Bicchiere Olio d'oliva

Sale

Pepe

20 cl Vino Bianco Secco

1/2 Limone

Faraona RipienaPreparazione:Fate soffriggere i filetti d'acciughe in una casseruola con 3/4 d'olio e una noce di burro, a fuoco dolce per 2-3 minuti.

Unite la salsiccia privata della pelle e sminuzzata, le olive snocciolate e tritate, i funghi puliti con cura e tagliati a fettine e una grattatina di tartufo.

Cospargete gli ingredienti con il sale necessario e una macinata di pepe, bagnateli con poco vino bianco e lasciateli insaporire tutt'assieme, a fuoco vivo per 5 minuti.

Fiammeggiate la faraona, pulitela, lavatela dentro e fuori sotto l'acqua corrente, infine asciugatela con della carta assorbente da cucina.

Riempite la cavità addominale con il composto preparato, quindi chiudete l'apertura cucendola con ago e filo da cucina.

Trasferite il volatile in una teglia unta d'olio, cospargetelo con sale e pepe e strofinatelo con mezzo limone.

Distribuite sulla faraona il tartufo ridotto in lamelle e un trito fine di salvia, prezzemolo e timo, infine ricopritene il petto con fettine di lardo.

Fate cuocere la faraona nel forno preriscaldato (180 gradi) per un'ora, bagnandola di tanto in tanto con qualche cucchiaio del vino rimasto.

A dieci minuti dal termine, eliminate le fettine di lardo.

A fine cottura togliete la faraona dal forno, trasferitela su un piatto di portata, contornatela con una verdura cotta a piacere e servite.

Fonte: Qui

Baci di Dama

Ingredienti per 4 persone 

100 gr Mandorle

100 gr Zucchero

100 gr Burro

150 gr Farina

1 Busta Vaniglina

1 Pizzico Sale

per Farcire:

150 gr Cioccolato Fondente

Impastate la farina con il burro, lo zucchero, le mandorle tritate e un pizzico di sale.

Mettete l'impasto in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso questo tempo formate con le mani delle palline di circa 3 cm di diametro, appoggiatele sulla placca o su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete in forno per 15 minuti a 200 gradi .

Quando si saranno raffreddate fatele combaciare a 2 a 2 usando il cioccolato fatto sciogliere a bagnomaria. 

Fonte: QUI

Anatra Farcita alla Salsiccia

Ingredienti per 6 persone 

1 Anatra Disossata di 1500 G

100 gr Burro

1 Tartufo

20 gr Funghi Secchi

2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato

2 Salsicce

1 Panino Raffermo

1 Uovo

1 Rametto Rosmarino

1 Bicchiere Brodo

1 Bicchiere Latte

1/2 Bicchiere Vino Bianco

Olio d'oliva

Sale

Pepe

Far rosolare con un po' meno della metà del burro e un po' d'olio il fegato dell'anatra tagliato a pezzettini, aggiungere i funghi ammollati e strizzati, bagnare con un poco di brodo e cuocere a fiamma viva per qualche minuto.

Salare, pepare, togliere dal fuoco e unire le salsicce a pezzetti, il panino ammollato nel latte e strizzato, il parmigiano, l'uovo e il tartufo tagliato a lamelle.

Mescolare, aggiustare di sale e farcire con il composto la pancia dell'anatra; cucirne l'apertura e legarla in modo che le ali e le cosce vengano avvicinate al corpo.

Far rosolare l'anatra, a fuoco vivo, con il rimanente burro, un po' di olio e il rosmarino, salarla, peparla e continuare a cuocerla in forno caldo, aggiungendo, a metà cottura, il vino.

Rosolare Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare un po' l'olio in modo che si crei una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire, così facendo si ottiene una carne morbida Cottura al forno Portare il forno a temperatura elevata prima di immettervi la carne.

Aggiungere un piccolo recipiente a parte con un poco d'acqua per evitare che il cibo si secchi troppo.

Fonte QUI