Ingredienti per una torta di 28 cm (10/12 persone)
2 dischi di pan di spagna da 26 cm
14 bignè vuoti
200 g di crema pasticcera
500 g di crema chantilly
30 cl di panna montata
scaglie di cioccolato per decorare (facoltativo)
1 bicchierino di rum (o maraschino o altro liquore per bagnare i bignè)
Preparazione
Una volta preparati tutti gli ingredienti si procede assemblandoli insieme per la composizione della torta Saint Honorè, nel modo seguente. Mettere il primo disco di pan di spagna sopra un vassoio circolare di circa 28 cm, farcirlo con 2/3 della crema pasticcera stendendola con una spatola, quindi sovrapporre l'altro disco.
Con la restante crema pasticcera fare la crema chiboust mescolandola alla crema chantilly e alla panna montata. Stendere questa nuova crema creata sui bordi della torta e sopra il secondo disco, immergere i bignè nel rum e disporli sui bordi della torta, facendoli aderire bene.
Infine si procede con la decorazione finale, versando la crema restante in una sac a poche e decorando a piacere, con scaglie di cioccolato o polvere di cacao amaro.
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