I piatti Vietnamiti che puoi creare a casa tua!

Fare affidamento su ingredienti freschi e saporiti come menta, carote, fagioli, cetrioli è il primo passo per cucinare vitnamita anche a casa tua, senza l’aiuto di nessuno chef.

Comunque, se vuoi preparare un range di piatti di questo paese con successo è fondamentale che tu capisca l’importanza dei 5 gusti che governano le portate asiatiche!

Realizzare un equilibrio perfetto tra il piccante, l’aspro, l’amaro, il salato e il dolce è fondamentale, ma il gioco non finisce qui. In molti piatti si utilizzano i 5 colori - il bianco, il verde, il giallo, il rosso e il nero, che sono realizzati per sembrare i 5 sensi - grazie anche all’utilizzo di erbe aromatiche,  ingredienti croccanti e la fantasia di chi cucina!

Non solo riso e noodles

Uno dei piatti vietnamiti più iconici è il pho, una zuppa di noodles fatta di manzo, cipolla, fagioli ed erbe in una brodo ricco.

Il riso invece è spesso usato come accompagnamento di una serie di portate, dalla carne e al pesce alla griglia, dai dolci alla frutta.

Ma oltre a noodles e riso come contorno, scoprendo questa cucina si potranno assaporare rotolini di riso piccante e frittelle croccanti di verdura e riso.

Cucinare salutista e con consapevolezza

Il numero 5 è molto importante per questa cultura, e nella scelta degli ingredienti sono sempre molto attenti a selezionarne almeno uno per ognuno dei 5 organi considerati fondamentali: il fegato, la vescica, stomaco, intestino tenue e crasso.

Anche per questo motivo, molti piatti vietnamiti sono tra i più sani al mondo: sono a basso contenuto di grassi, senza glutine e ricchi di vitamine e minerali. Inoltre, le erbe come il coriandolo e la menta sono utilizzate per aiutare la digestione, mentre le zuppe di spaghetti sono ricche di ferro e magnesio.

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Rotolini estivi (involtini per l’estate)

Freschi e ricchi di sapore, gli ingredienti di questi rotoli vietnamiti possono essere preparati in anticipo e poi assemblati direttamente a tavola a pranzo, trasformando il pasto in un momento di preparazione per i commensali.

Questa ricetta è vegetariana, ma è facile aggiungere carne di maiale o gamberi nel mix, se lo si desidera.

Per 8 persone

Ingredienti

tagliatelle di riso

4 rametti di menta

4 rametti di coriandolo

4 rametti di basilico Thai

1 carota, sbucciata e grattugiata

1/2 cetriolo, tagliato a fette sottili

1 lattuga morbida e ½ lattuga tagliata finemente

arachidi tostati salati, tritati grossolanamente

8 fogli di carta di riso

Per la salsa di arachidi

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiai di succo di lime

1 cucchiaio di salsa di pesce

1 spicchio d'aglio, schiacciato

1 peperoncino, finemente affettato

 

Come preparare

Posiziona le tagliatelle in una grande ciotola e versa sopra dell’acqua bollente.

Aggiungi una generosa presa di sale e lascia riposare per circa 4 minuti fino a quando non saranno diventati morbidi, quindi sciacqua in acqua fredda.

Unisci gli ingredienti rimanenti insieme alla salsa di arachidi. Mescola fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.

 

Conserva in luogo fresco fino al momento in cui lo porterai a tavola.

3. Al momento di servire, riempi metà di una ciotola con acqua fredda. Immergi i fogli di carta di riso uno per uno finchè non si ammorbidiscono.

4. Riempi ogni foglio. Piega il brodo inferiore del foglio di carta di riso sul ripieno e piega i lati. Arrotola strettamente e metti una foglia di lattuga sopra per non far raffreddare il tutto.

Fonte:QUI

Ali di pollo piccanti.

Ingredienti (per 4 persone)

1. 12 - 15 ali di pollo

2. 2 cucchiai di polvere di peperoncino

3. 1 cucchiaio sale

4. 1 cucchiaio di paprika

5. 1 cucchiaino di pepe

6. 1 cucchiaino di pepe macinato fresco

7. 1 cucchiaio di polvere di aglio

8. 2 cucchiai di miele

9. 2 cucchiai di olio d'oliva

PREPARAZIONE

1. Taglia le ali di pollo a metà attraverso l'articolazione e scarta le punte.

2. Tamponali con carta assorbente da cucina.

3. Sbatti insieme gli altri ingredienti fino a farli ben amalgamare.

4. Metti le ali di pollo in una grande ciotola e versa sopra la miscela di spezie. Copri e lascia riposare per almeno 4 ore o per tutta la notte in frigorifero.

5. Scalda il forno. Fai cuocere per 7-8 minuti per parte, bagnando con la marinatura di tanto in tanto.

6. Cuoci fino alla doratura e, per verificare che siano cotti utilizza il coltello. Se non esce un liquido rosa è pronto. Servi caldo o freddo.

Fonte: QUI

Pane dei Morti

Persone 8 Difficoltà media

Ingredienti

500 gr biscotto secco

300 gr zucchero semolato

250 gr farina

150 gr fico secco

100 gr mandorla

100 gr uvetta / uva passa / uva sultanina / uva secca

50 gr cacao amaro

4 albume

1 cucchiaio lievito in polvere

1 cucchiaino cannella

100 millilitri vino bianco

q.b. ostie

q.b. zucchero a velo

Il pane dei Morti è una ricetta regionale lombarda tipica del milanese e delle zone limitrofe. Tradizionalmente si prepara da metà ottobre fino a primi giorni di novembre per celebrare la ricorrenza di Ognissanti e il giorno dei Morti.

Procedimento

1) Per preparare il pan dei Morti come prima cosa metti in ammollo l'uvetta in acqua tiepida. Nel frattempo prendi i biscotti secchi e sminuzzali finemente con l'aiuto di un frullatore o di un mixer, quando saranno ridotti in briciole toglili e mettili da parte. Metti nel mixer le mandorle e riducile in farina, quindi uniscile ai biscotti tritati in una capiente ciotola. Segui la stessa procedura con i fichi secchi.

2) Unisci al mix di biscotti, farina di mandorle e fichi secchi lo zucchero semolato, la farina, il cacao amaro e un cucchiaino di cannella. Quindi strizza l’uvetta e uniscila al composto. Aggiungi poi in ordine il lievito, il vino bianco dolce e i 4 albumi. Amalgama tutti gli ingredienti con le mani. 

3) Quando l'impasto sarà sufficientemente compatto, trasferiscilo su una spianatoia precedentemente infarinata e lavoralo fino ad ottenere una pasta omogenea e consistente. Forma un panetto e dividilo a fette di circa un centimetro di spessore.

3) Modella i vari dolcetti a partire dalle fette dando loro una forma affusolata a mandorla di non più di 10-12 cm di lunghezza per 5-6 di larghezza. Non è un'operazione difficile, ti basterà l'uso delle mani. Sotto ogni biscottone poni un'ostia.

4) Ricopri una teglia con della carta da forno e sistemaci il pane dei Morti, distanziando bene i vari dolcetti. Fai cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 180° C per circa 20-30 minuti, quindi sfornali, spolverizzali con lo zucchero a velo e lasciali completamente raffreddare.

Fonte:Qui