Ingredienti per 4 persone
200 g di scaramella o cartella di manzo
200 g di tenerone o reale di manzo
200 g di testina di vitello
200 g di coda di bue
200 g di lingua di vitello
1/2 gallina o cappone
4 carote
4 cipolle
4 coste di sedano
40 g di erbe aromatiche (prezzemolo, rosmarino, salvia, alloro...)
2 l d'acqua
sale e pepe q.b.
Preparazione
In una pentola versare un litro di acqua fredda, aggiungere la cipolla, la carota e il sedano (puliti e lavati), il sale grosso e 10 g di erbe aromatiche. Portare l'acqua ad ebollizione e quindi unire la scaramella, il tenerone e la coda di bue. Cuocere per almeno 2 ore, fino a quando non saranno teneri.
Ripetere la stessa operazione per gli altri pezzi di carne che dovranno essere bolliti separatamente con le verdure e gli aromi: in una pentola la lingua, in un'altra la gallina (o il cappone) e in un'altra ancora la testina. La cottura è di 2 ore per ogni pezzo di carne, tranne che per la gallina che impiega meno tempo, circa un'ora e mezza.
Nel momento in cui un pezzo di carne sarà pronto tenerlo in caldo a bagnomaria, quando tutti i tagli saranno cotti metterli in un grande piatto da portata e servirli in tavola accompagnati dalle salse e dai contorni di verdura.
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