•:*`*:• Cucinare Sul Web •:*`*:•: aprile 2015

mercoledì 22 aprile 2015

Falafel israeliani

I falafel rappresentano una pietanza particolarmente sfiziosa di origine mediorientale. Oltre ad essere diffusi in Palestina, Siria, Giordania vengono preparati anche in Israele, paese, quest'ultimo, tra i partecipanti all'ormai imminente Expo2015. Non sono altro chepolpette di legumi fritte ed accompagnate a piacere con diversi tipi di salse, tra le quali quella allo yogurt. Solitamente a base di fave, ceci o fagioli, il loro impasto viene arricchito e profumato con abbondanti spezie, cumino e coriandolo in primis.

FALAFEL ISRAELIANI

	Tritare con l'aiuto del mixer sia il prezzemolo che il coriandolo insieme alle cipolle. Mettere da parte. Nel frattempo macinare i ceci, che avrete tenuto a bagno in acqua fredda per 24 ore, scolati fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido, regolando di sale ed unendo peperoncino, cumino, coriandolo, aglio, e lievito. Passare nuovamente con il mixer.
	Unire il misto di cipolla ed erbe e trirare una terza volta. Fare riposare per circa un'ora coperto.
	Adesso versare in una padella due centimetri e mezzo di olio d'oliva a fuoco non troppo basso. Creare delle palline con le mani bagnate e friggerle fino a completa doratura.
	Preparare la salsa: versare la tahina in una ciotola ed aggiungere, poco alla volta, il succo di limone, e tanta acqua quanto basta per ottenere una pasta densa. Lavorare a lungo fino a sparizione dei grumi.
	Spolverare con paprika e prezzemolo e servire a temperatura ambiente accompagnando i falafel ben caldi.

Piatto antico dalle origini non ben definite, si può azzardare che i falafel rappresentino ilpiatto nazionale israeliano. A meno che non abbiate la possibilità di visitare Expo2015per gustarli in loco, preparare i falafel in casa è molto semplice, soprattutto seguendo laricetta che vi proponiamo, alla portata di tutti e tratta dal libro The book of Jewish fooddi Claudia Roden. Questa è la versione a base di ceci, probabilmente una delle più apprezzate, da accompagnare con della salsa tahina fatta da voi.

FONTE: http://www.gingerandtomato.com/

martedì 21 aprile 2015

Ricette pasqua, le tagliatelle ai carciofi e panna

Continuano le nostre proposte per il menù di Pasqua. Non avevamo ancora parlato dei primi, e credo sia arrivato il momento di proporvene uno. Sicuramente non si tratta di un primo tradizionale, di quelli comunque ci occuperemo in seguito, la ricetta di oggi è quella delle tagliatelle con carciofi e panna. Un primo piatto che prevede l'utilizzo di uno dei prodotti di stagione, i carciofi, che vengono cotti tagliati a spicchi in padella e con i quali, insieme alla panna, andremo a condire le tagliatelle creando un sugo molto appetitoso.

Vi consiglio di utilizzare delle tagliatelle fresche all'uovo per ottenere un piatto di tutto rispetto. Le tagliatelle con i carciofi e panna costituiscono un primo a mio parere ideale da portare in tavola il giorno di Pasqua. Tenete conto del fatto che non tutti mangiano la carne o il pesce e potrebbe tornarvi utile nel caso ci fossere degli invitati vegetariani.

TAGLIATELLE AI CARCIOFI

	Dopo aver pulito i carciofi, tagliarli a spicchi e soffriggerli in una padella larga con 4 cucchiai di olio di oliva e lo spicchio d’aglio.
	Aggiungere un pizzico di sale, aggiungere il prezzemolo tritato, e fare cuocere a fuoco lento per dieci minuti.
	Nel frattempo cuocere le tagliatelle in acqua bollente.
	Scolarle al dente e versarle nella padella con i carciofi. Aggiungere la panna e mescolare bene.
	Servire le tagliatelle copargendole di parmigiano grattugiato.

Tornando alle tagliatelle con carciofi e panna, la loro preparazione è molto veloce e consiste nel cuocere i carciofi tagliati a picchi in una padella con aglio, prezzemolo e olio. Nel frattempo si cuociono le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua bollente e si scolano al dente, si versano nella padella con i carciofi e si saltano un paio di minuti insieme alla panna. Si servono infine cosparse di parmigiano grattugiato.

Fonte: http://www.gingerandtomato.com/

Tagliatelle ai carciofi e salmone

Periodo di carciofi? Ecco allora un primo piatto da non perdere assolutamente. Letagliatelle ai carciofi e salmone, profumate agli agrumi, aggiungerei, rappresentano una pietanza sfiziosa adatta alla primavera. Uno di quei piatti da preparare in pochi minuti, semplice e veloce ma di grande gusto. Che ne dite di provarlo oggi stesso per il pranzo? In fondo non richiede che pochi ingredienti: oltre gli ortaggi ed il salmone affumicato solo un'arancia ed un limone, tutto quì.

TAGLIATELLE AI CARCIOFI E SALMONE

	Pulire bene i carciofi, tagliarli a spicchi e farli rosolare in una padella con olio, aglio e poco e peperoncino tritato, unendo il succo di mezza arancia e mezz limone e la scorza di entrambi.
	Una volta teneri aggiungere il salmone affettato e regolare di sale e pepe. Mettere a lessare la pasta i abbondante acqua bollente salata.
	Scolarla al dente dentro la padella con il condimento, quindi fare saltare per qualche istante e servire subito.

Quello tra i carciofi ed il salmone è un abbinamento super collaudato che ho testato già in diverse pietanze tra antipasti e torte salate. In questo caso il succo e la scorza degli agrumi non fa che donare al tutto un sapore ed un profumo unico, che gli regala un tocco da chef. Volendo rendere un pochino più cremoso il condimento unite giusto un paio di cucchiai di panna. Provate anche le tagliatelle ai carciofi e panna, i carciofi con salsa agli agrumi e le tagliatelle con prosciutto cotto e carciofi.

FONTE: http://www.gingerandtomato.com/