Zucchine ripiene alla ligure

Ingredienti

6 zucchina

400 gr vitello macinato

15 gr funghi secchi

1 uova

1 spicchio aglio

3 cucchiai parmigiano

1 cucchiaio pane grattugiato

q.b. pane mollica

q.b. maggiorana

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. latte intero

4 cucchiai olio extravergine d'oliva

Procedimento

1) Versa la mollica di pane in una ciotola e bagnala con il latte, metti i funghi secchi ad ammollare in acqua tiepida. Scotta le zucchine in acqua bollente leggermente salata, poi scolale, tagliale a metà e scavale in modo da ottenere delle piccole barchette da riempire.

2) Metti in una ciotola la carne trita, aggiungi la mollica di pane strizzata, i funghi tritati grossolanamente, l'uovo leggermente sbattuto, il parmigiano, le foglioline di maggiorana spezzettate con le mani, lo spicchio d'aglio tritato, sale e pepe. Lavora con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.

3) Distribuisci la farcia nelle zucchine preparate e disponile in una pirofila da forno leggermente unta d'olio (o rivestita con un foglio di carta forno). Cospargile con il pangrattato, irrora con un filo d'olio la superficie delle zucchine ripiene e infornale a 200°C per 30 minuti circa.

Fonte: http://ricette.donnamoderna.com/

Paninetti all’uva con lardo di Arnad

Ingredienti

100 gr lardo

500 gr pasta per pane

100 gr uvetta / uva passa / uva sultanina / uva secca

q.b. miele

q.b. pepe in grani

1 tuorlo

Procedimento

500 g di pasta da pane pronta 

100 g di uvetta 

100 g di lardo di Arnad a fette 

un tuorlo 

pepe in grani 

miele di castagno 

1) Lasciate a bagno l'uvetta in acqua tiepida per almeno 20 minuti, quindi scolatela e asciugatela. 

2) Lavorate la pasta con l'uvetta e abbondante pepe macinato grosso e dividetela in piccoli paninetti, ai quali 

darete la forma che più vi piace. 

3) Disponete i paninetti ben distanziati su una teglia foderata con carta da forno e lasciateli lievitare in luogo 

tiepido per mezz'ora. 

4) Scaldate il forno a 200°. Spennellate i paninetti con un tuorlo sbattuto con un goccio di acqua e cuoceteli in 

forno per 10-15 minuti, finché risultano ben dorati. Serviteli caldi con il lardo e il miele.

Fonte: http://ricette.donnamoderna.com/

Crema al caffè con sferette di melone

Ingredienti

latte 250 gr

panna fresca 150 gr

zucchero 80 gr

caffè liofilizzato 10 gr

gelatina alimentare in fogli 8 gr

mezzo melone -

baccello di vaniglia -

liquore all’anice -

caffè in chicchi -

PREPARAZIONE

Per la ricetta della crema al caffè con sfarete di melone, ammollate la gelatina in acqua fredda. Mettete le tazze che userete per servire la crema al caffè in freezer mentre preparate il resto della ricetta.

Raccogliete in una piccola casseruola il latte con lo zucchero, il caffè liofilizzato e mezzo baccello di vaniglia aperto a libro.

Portate la casseruola sul fuoco e scaldate fino a poco prima del bollore (80 °C).

Togliete dal fuoco e unite la gelatina strizzata. Mescolate fino a quando non si sarà perfettamente sciolta, poi filtrate e lasciate intiepidire.

Montate 100 g di panna.

Ricavate dal mezzo melone delle palline di piccole dimensioni usando uno scavino (ø 0,5 cm) fino a ottenere circa 200 g di polpa. Distribuite le palline di melone nelle tazze fredde e poi mettetele in frigo (conservatene una piccola parte per decorare alla fine). Immergete la ciotola con il composto di latte, ormai tiepido, su un bagnomaria di acqua e ghiaccio e profumatelo con un bicchierino di liquore all’anice.

unite la panna montata mescolando delicatamente.

distribuite il composto nelle tazze e rimettetele in frigo per almeno 3 ore.

Completate con il resto della panna, montata, con le palline di melone tenute da parte e decorate con un chicco di caffè. Servite subito.

Fonte: lacucinaitaliana.it