I falafel rappresentano una pietanza particolarmente sfiziosa di origine mediorientale. Oltre ad essere diffusi in Palestina, Siria, Giordania vengono preparati anche in Israele, paese, quest'ultimo, tra i partecipanti all'ormai imminente Expo2015. Non sono altro chepolpette di legumi fritte ed accompagnate a piacere con diversi tipi di salse, tra le quali quella allo yogurt. Solitamente a base di fave, ceci o fagioli, il loro impasto viene arricchito e profumato con abbondanti spezie, cumino e coriandolo in primis.
FALAFEL ISRAELIANI
500 gr di ceci | 1/2 mazzo di prezzemolo | 1/2 mazzo di coriandolo | 8 cipolline fresche | polvere di peperoncino | 2 cucchiaini di cumino in polvere | 2 cucchiaini di semi di coriandolo in polvere | 6 spicchi di aglio | olio d'oliva per friggere | 1 cucchiaino di lievito in polvere | sale | Per la salsa: 250 ml di tahina | succo di uno o due limoni | 2-3 spicchi d'aglio | 1/2 cucchiaino di paprika dolce | 2 cucchiai di prezzemolo tritato
 | Tritare con l'aiuto del mixer sia il prezzemolo che il coriandolo insieme alle cipolle. Mettere da parte. Nel frattempo macinare i ceci, che avrete tenuto a bagno in acqua fredda per 24 ore, scolati fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido, regolando di sale ed unendo peperoncino, cumino, coriandolo, aglio, e lievito. Passare nuovamente con il mixer. |
 | Unire il misto di cipolla ed erbe e trirare una terza volta. Fare riposare per circa un'ora coperto. |
 | Adesso versare in una padella due centimetri e mezzo di olio d'oliva a fuoco non troppo basso. Creare delle palline con le mani bagnate e friggerle fino a completa doratura. |
 | Preparare la salsa: versare la tahina in una ciotola ed aggiungere, poco alla volta, il succo di limone, e tanta acqua quanto basta per ottenere una pasta densa. Lavorare a lungo fino a sparizione dei grumi. |
 | Spolverare con paprika e prezzemolo e servire a temperatura ambiente accompagnando i falafel ben caldi. |
Piatto antico dalle origini non ben definite, si può azzardare che i falafel rappresentino ilpiatto nazionale israeliano. A meno che non abbiate la possibilità di visitare Expo2015per gustarli in loco, preparare i falafel in casa è molto semplice, soprattutto seguendo laricetta che vi proponiamo, alla portata di tutti e tratta dal libro The book of Jewish fooddi Claudia Roden. Questa è la versione a base di ceci, probabilmente una delle più apprezzate, da accompagnare con della salsa tahina fatta da voi.
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