I maccheroni con ricotta e verdure sono un primo piatto leggero e fresco che io trovo ideale quando ho voglia di mangiare leggero ma con gusto. Forse non è esattamente una ricetta light, ma certamente è uno di quei piatti dal gusto delicato che soddisfano il bisogno di mangiare un appetitoso piatto di pasta, senza esagerare con condimenti e calorie. La ricetta è semplicissima e, come sempre, personalizzabile a seconda dei vostri gusti.
MACCHERONI CON RICOTTA E VERDURE
350 gr. maccheroni | una bustina di zafferano | un peperone rosso | una zucchina media | uno scalogno piccolo | 150 gr. ricotta di pecora | 4 cl. olio evo | sale e pepe
 | Lavate e pulite il peperone e la zucchina. Sbucciate e tritate lo scalogno e fatel rosolare in padella con 20 ml di olio evo. Quando diventa trasparente aggiungete prima il peperone e dopo 2 minuti la zucchina. |
 | Fate rosolare le verdue in padella con il coperchio per almeno 10 minuti. nel frattempo portate a bollore l'acqua della pasta, aggiungendo sal equanto basta e la bustina di zafferano. |
 | Cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione. Intanto scolate la ricotta in un contenitore e amalgamatela con altri 20 ml di olio evo. |
 | Tenete da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura. Scolate la pasta e versatela nella ciotola con la ricotta. Aggiungete le verdure e un pochino di acqua di cottura se serve per rendere tutto più cremoso. Servite subito. |
Per i nostri maccheroni con ricotta fresca e verdure abbiamo scelto di utilizzare peperoni e zucchine, che si cucinano facendoli saltare qualche minuto in padella. La ricotta di pecora sarebbe quella ideale perchè è molto più saporita, ma se preferite la ricotta di mucca non cambia molto. Magari aggiungete un pizzico di sale in più perchè la ricotta di mucca in genere è molto meno salata e saporita.
Per aggiungere un tocco di sapore e profumo, vi suggeriamo di aromatizzare l’acqua di cottura della pasta con una bustina di zafferano in polvere: darà un leggero colore giallino ai maccheroni e aggiungerà un delizioso profumo. Se avete problemi di intolleranza al glutine, utilizzate i maccheroni di riso. Ormai la pasta di riso si trova facilmente anche al supermercato ed è perfetta per tutta la famiglia ma soprattutto per chi soffre di celiachia, perchè è completamente senza glutine.
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