Flan di Baccala |Con fonduta di canestrato Pugliese| Ricette di pesce

Flan di baccala: La ricetta che vi propongo  oggi è quella che ho cucinato il anno scorso per un evento slow food, Si tratta di un flan di baccala molto bello da vedere e altrettanto buono da mangiare,il bacala è un pesce molto saporito e gustoso, servito con la fonduta di  un piatto semplice e davvero molto buono che potete provare a cucinare anche voi a casa e dirmi  cosa ne pensate?

Flan di Baccala

• 650 g di baccalà bianco già bagnato
• 1 litro  di latte fresco
•  50 g di burro
• 50  g di farina
• pepe sale
• noce moscata,
• 5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• Albumi montati 4
•  4 tuorli
• Tartufo ( non obbligatorio)
• erba cipollina
• canestrato pugliese 200 gr

PREPARAZIONE “FLAN DI BACCALÀ

1. Dopo aver preliminarmente bagnato e lavato il baccalà con l’ausilio di un affilatissimo coltello ed un paio di pinze da cuoco, spellare e spinare completamente il pesce
2. Dividerlo in pezzetti, mettere questi così ottenuti in una terrina, versarci sopra il latte e lasciare riposare per almeno 90 minuti.
3. Travasare latte e baccalà in una pentola, cuocere adagio adagio fino a completa cottura; toglierlo quindi dal fuoco e con una schiumarola estrarlo facendolo ben sgocciolare.
4. Fare la besciamella:sciogliete 40 gr di burro in una casseruola unendo la farina e mescolate fino a farla ingiallire.
5.  Versate poi il restante latte lentamente, mescolate continuando a cuocere fino ad ottenere una besciamella densa.
6. Regolate di sale e pepe e spolverate la noce moscata.
7.  Quando la besciamella è fredda unite il baccalà, il parmigiano erba cipollina.
8.  Aggiungere i tuorli: e mescolare per bene
9. Aggiungere delicatamente al baccalà, il albume montato a neve.
10.  Imburrate piccoli stampi, spolverateli con pangrattato e, in ultimo, versate il composto.
11. Per la cottura mettere a cuocere il flan di bacala a bagnomaria per circa un  35 minuti in forno a 180°C, finchè sarà rassodato..
12. Quando il flan sarà pronto, toglierlo dall’acqua, lasciarlo riposare al caldo per almeno 5 minuti e poi sformarlo sul piatto di servizio.
13. Servirlo  mettendo la fonduta  di canestrato pugliese nel piatto  al centro  il tartufo grattugiato, del olio extravergine di oliva.

Fonte:  https://www.facebook.com/IlfantasticomondodiAlessandra